Barszcz ukraiński z pampuchami

Zupa pełna warzyw, konkretna i pachnąca, a smakuje… mmm, to lubimy najbardziej! A skąd warzywa? Z zaprzyjaźnionego gospodarstwa – ekologiczne, zero chemii i oprysków. Trzeba szybko zjeść, bo rzecz jasna psują się dużo szybciej niż plony wcześniej sztucznie nawożone. No to do dzieła! Sama ugotowałam tylko buraki i pampuchy z sosem, a całą zupę od A do Z zrobił mąż (sam przyznał, że barszcz ukraiński „chodził za nim” od dłuższego czasu), bo ja zajęłam się już w miedzyczasie klopsami. Od razu zaznaczam, ze nie jest to „szybka” potrawa (my podzieliliśmy zadania na 2 dni, żeby mieć prawdziwą, przepyszną zupę, ale się przy tym nie zamęczyć; a mieliśmy w planach jeszcze inne zajęcia). Aby wydobyć z mięsnej bazy cały smak, trzeba ją gotować długo, w międzyczasie gotując buraki (o których wszyscy wiemy, że łatwo się nie poddają). Już w czasie robienia danie pachniało obłędnie, a jego próbowanie i „dosmaczanie” w trakcie to była czysta przyjemność. W niedzielę rano wstałam, przypomniałam sobie, co będzie na obiad i już nie mogłam się doczekać. Jest wiele odmian tej zupy i często podaje się ją ze smalcem i innymi tłuszczami. My ze zwyczajowych dodatków zostawiliśmy tylko pampuchy. Po zrobieniu polałam je czosnkiem, jak obyczaj nakazuje. Gratka dla każdego miłośnika tradycyjnej kuchni i co więcej, taka zupa to pełny obiad!

Potrzebujemy: 2 garnki (w tym jeden duży), tarkę o dużych oczkach, stolnicę, miskę, szmatkę, sito lub sitkową pokrywkę do przykrywania patelni, moździerz z ucierakiem, obieraczkę do warzyw

Składniki na zupę:

• woda – 3 litry
• mięso wołowe (rosołowe z kością) – 400 g
• kurczak (korpus) – 400 g
• biała kapusta – 0,5 kg
• marchewka – 3 szt.
• pietruszka – 3 szt.
• seler – 0,5 szt.
• buraki – 4 szt. (0,6 kg)
• przecier pomidorowy – 300 g ( u nas słoik domowej Passaty pomidorowej)
• liść laurowy – 4 szt
• ziele angielskie – 4 szt.
• lubczyk – 1 garść
• ocet – 3 łyżeczki
• sól, pieprz

Składniki na pampuchy:

• mąka – 0,5 kg
• suche drożdże – 7-8 g (1 saszetka)
• mleko (letnie) – 1 szkl.
• jajko – 1 szt.
• cukier – 1 łyżka
• masło (stopione i wystudzone) – 3 łyżki
• sól – 0,5 łyżeczki

Do podania:

• czosnek – 2 ząbki
• olej – 2 łyżki
• natka pietruszki – 2 łyżki
• sól – szczypta

Przygotowanie:

Barszcz gotuje się na bardzo esencjonalnym – a przez to tłustym – wywarze. Podzieliliśmy pracę na 2 dni, pierwszego przygotowując zupę, a drugiego, po przestudzeniu, pozbywając się nadmiaru tłuszczu i dosmaczając (oraz przygotowując dodatki).

Buraki (umyte, nieobrane) gotujemy do miękkości. W tym samym czasie mięso wrzucamy do 3 litrów wody z zielem angielskim i liśćmi laurowymi, soląc do smaku. Gotujemy długo na małym ogniu – 2h, aż mięso zupełnie zmięknie. „Rozbieramy” je z kości i dzielimy na kawałki a wywar pozbawiamy liści, przypraw i szumowin, najlepiej przecedzajac przez sitko. Wszucamy wszystko z powrotem go garnka i dodajemy do niego lubczyk oraz pokrojone na niewielkie kawałki marchewki, pietruszki, seler i pozwalamy im zmięknąć w zupie na małym ogniu. Teraz kolej na ugotowane buraczki. Obieramy je, trzemy na tarce o dużych oczkach i dodajemy do zawartości garnka. Doprawiamy do smaku octem, solą i pieprzem. Jeśli zamierzacie resztę robić drugiego dnia, wystudźcie zupę i wstawcie do lodówki. Warzywa można podzielić na jeszcze mniejsze kawałki, np. słupki, u nas zostają w większych.

Pora na pampuchy: w misce mieszamy mąkę z solą, cukrem oraz drożdzami, wbijamy jajko i mieszamy, dolewamy stopniowo mleko i znów mieszamy. Na koniec dolewamy masło. Wyrabiamy ciasto do elastycznej postaci, formujemy kulę i odstawiamy w misce pod przykryciem do podwojenia objętości. U mnie zajęło to 1 godzinę, na zakrytym szmatką sicie ustawionym na garnku z gorącą wodą. Po tym czasie ciasto wyrabiamy, tworzymy gruby rulon, tniemy go na grube plastry. Każdy z nich szybko wyrabiamy i tworzymy średniej wielności kulkę (mniejszy pączek). Kulki muszą wyrosnąć pod szmatką jeszcze pół godziny, na stolnicy oprószonej mąką. W tym czasie w dużym garnku zagotowujemy wodę. Układamy na garnku sito (u mnie metalowa sitkowa nakładka na patelnię, taka zapobiegająca pryskaniu tłuszczu). Na nakładce rozkładamy szmatkę lub tetrową pieluchę, a na niej partiami kładziemy pampuchy, które zdążyły już nieco urosnąć. Nakrywamy plastikową miską i gotujemy je na parze 10-15 minut, delikatnie zdejmujemy i nakładamy kolejną partię itd.

W moździerzu rozcieramy 2 ząbki czosnku z odrobiną soli. Mieszamy z olejem i posiekaną natką. Barszcz podajemy z pampuchami skropionymi sosem czosnkowo-pietruszkowym.

Smacznego!

Comments