Harira – zupa marokańska

Harira to wspaniała, maksymalnie aromatyczna zupa. Zrobiłam ją do tej pory 3 razy – raz na domowym rosole z kurczaka, z dodatkiem kurzego mięsa, a pozostałe 2 razy –  bezmięsną, na bulionie warzywnym. I powiem szczerze, że brak mięsa niczego jej nie ujmuje. Ma tyle składników i jest tak fantastycznie doprawiona, że i bez mięsa zachowuje treściwość, a bukiet smakowy nadal absolutnie powala na kolana. Tym razem proponuję wersję mięsną, ale łatwo można ją opcją na bazie rosołu jarzynowego.

Potrzebujemy: duży garnek, patelnię

Składniki:

• 2 ćwiartki z kurczaka
• 2 litry rosołu kurczęcego (przygotowanego według przepisu na Klasyczny rosół)
• seler naciowy – 2 łodygi
• 2 puszki krojonych pomidorów
• przecier pomidorowy – 2 łyżki
• cebula – 2 szt.
• czosnek – 2 ząbki
• soczewica czerwona (nie wymaga namaczania) – 100 g
• puszka ciecierzycy
• cynamon – 1 łyżka
• świeży imbir – kawałek wielkości 4 cm
• łyżeczka suszonego imbiru
• kumin (kmin rzymski) – 1 łyżka
• kurkuma – 1 łyżka
• pieprz czarny
• sól
• limonki – 1-2 szt.
• świeża kolendra – 1 pęczek
• oliwa

Przygotowanie:

Po przygotowaniu rosołu wyjmujemy z niego kurczaka, mięso rozdzielamy na kawałki (spore, bez zbytniego rozdrabniania).  Obsmażamy przez kilka minut na patelni z rozgrzaną oliwą, z dodatkiem kurkumy i sproszkowanego imbiru. Przekładamy z powrotem do rosołu. Patelni nie myjemy; wrzucamy na nią cebulę z pokrojonym na cienkie talarki selerem naciowym i szklimy, na końcu dodajemy czosnek pokrojony w plasterki. Dodajemy kmin rzymski, cynamon i starty świeży imbir i na koniec przecier pomidorowy. Smażymy ok. 3 minut, po czym dodajemy pomidory z puszki i szklankę bulionu z dużego garnka. Mieszając, dusimy 10 minut.

Zawartość patelni dodajemy do garnka, wsypujemy tam też ciecierzycę i soczewicę, gotujemy 5 minut. Na koniec ścieramy do zupy skórkę z limonki i wyciskamy z niej sok. Kolendrę rwiemy i również wrzucamy do garnka, zostawiając garść liści do przybrania. Podajemy z pieczywem.

Smacznego!

 

 

Comments