Pomidorowa sałatka warzywna do słoików

W zeszłym roku Pomidorowa sałatka ogórkowa do słoików była prawdziwym hitem Local Foodie. Nie tylko znikła w okamgnieniu z naszej spiżarni (serio – żadnych innych przetworów nie zjedliśmy tak szybko!), ale też była moim najpopularniejszym przepisem na stronie i w grupach kulinarnych, w których się udzielam. Faktycznie jest rewelacyjna, więc i w tym sezonie zdążyłam zrobić już kilka słoików, ale na tym nie koniec. Przygotowałam też coś nowego, czyli pomidorową wersję sałatki warzywnej. Bez przepisu, z głowy, po prostu kupiłam na targu ulubione warzywa, wymieszałam i zapakowałam do weków. Pachnie tak pięknie, że już nie mogę się doczekać otwarcia pierwszego słoika! Czuję, że szykuje się kolejny hit lata – polecam serdecznie!

Potrzebujemy: dużą miskę, duży garnek (do pasteryzacji), tarkę/szatkownicę, rondel/mały garnek

Składniki:

• cukinia – 3 kg
• papryka (u mnie mieszana: czerwona, żółta, pomarańczowa) – 1 kg
• marchewka – 0,5 kg
• cebula cukrowa – 0,5 kg
• czosnek – 1 główka
• koperek – 1 pęczek
• sól (może być niejodowana) – 2 łyżki
• koncentrat pomidorowy – 400 g

Składniki zalewy:

• cukier – 3/4 szkl.
• ocet 10% – 3/4 szkl.
• olej – 0,5 szkl.
• pieprz – 5 szt.
• ziele angielskie – 5 szt.
• liść laurowy – 2 szt.

Przygotowanie:

Cukinie szatkujemy w plastry, papryki kroimy w paski, cebule w półplastry lub piórka, czosnek – w cienkie plasterki, a marchewkę ścieramy na dużych oczkach tarki. Wszystko razem zasypijemy w misce solą i porządnie mieszamy. Odstawiamy na 1,5-2h, do puszczenia soków. Na koniec odlewamy je, do warzyw dodajemy poszatkowany koperek i koncentrat. Wszystkie składniki zalewy podgrzewamy w rondelku (do rozpuszczenia cukru, nie musi się zagotować). Zalewamy nią warzywa, mieszamy i przekładamy do słoików, ugniatając, zeby zrobić więcej miejsca. Dopełniamy słoiki zalewą pozostałą w misce, dokładnie zakręcamy i pasteryzujemy 20 minut. Gotowe!

Smacznego!

Comments