Forszmak lubelski

Lubicie proste dania jednogarnkowe? Zróbcie forszmak lubelski czyli rodzaj regionalnego gulaszu. Tradycyjnie jest on podawany w koszyczkach z ciasta, specjalnie pieczonych do tego celu (gdzieś przeczytałam też, że po wojnie w eleganckich restauracjach serwowano go w koszyczkach z ciasta naleśnikowego). Przepisów na forszmak jest tyle, co kucharzy. W niektórych jest mowa o duszeniu kiszonych ogórków na maśle lub smalcu albo o przygotowywaniu potrawy na dwa dni przed podaniem. Wszystkie przepisy mają wspólną cechę – jest w nich mnóstwo mięsa, są ogórki kiszone i koncentrat pomidorowy. Forszmak jest sycący i bardzo, bardzo dobry!

Potrzebujemy: patelnię, duży garnek

Składniki:

• wieprzowina (u mnie mniej wiecej po połowie karkówki i łopatki) – 0,6 kg
• dobrej jakości wędzona kiełbasa – 100-150 g
• chudy boczek – 150 g
• cebula – 2 szt.
• liść laurowy – 1 szt.
• ziele angielskie – 2 ziarna
• czerwona papryka – 1 szt.
• sproszkowana słodka papryka – 2 łyżki
• (opcjonalnie) sproszkowana ostra papryka – 1 płaska łyżeczka
• koncentrat pomidorowy – 3 łyżki
• ogórek kiszony – 3 szt.
• olej do smażenia – 2 łyżki
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Oczyszczoną i umytą wieprzowinę kroimy na gulaszowe kawałki (można też na plastry i potem w paski). Podsmażamy na oleju do lekkiego zbrązowienia i przekładamy do garnka. Na tę samą patelnię wrzucamy boczek pokrojony w kostkę i po wytopieniu się niewielkiej ilości tłuszczu dodajemy posiekane cebule. Kiedy będzie przyrumieniona, zawartośc patelni dodajemy do miesa w garnku. Znów na tej samej patelni podsmażamy kiełbasę, którą potem również przenosimy do garnka. Dorzucamy liść laurowy oraz ziele angielskie i zalewamy wodą (ilość odpowiednia do pokrycia mięsa, u mnie 0,7 litra). Dusimy 1,5 h, przez ten czas krojąc na kawałki paprykę, którą następnie dodajemy do garnka razem z papryką w proszku. Dusimy do zmięknięcia papryki (20-25 min.), a następnie dodajemy koncentrat pomidorowy i ogórki, pokrojone pionowo na ósemki, a potem na mniejsze kawałki. Dusimy dodatkowy kwadrans, doprawiamy i podajemy – np. z kaszą lub pieczywem.

Smacznego!

Comments