Penne z kozim serem, szpinakiem, truskawkami i dressingiem balsamicznym

Tę sałatkę je się przede wszystkim oczami. Soczyste kolory to kwintesencja przełomu wiosny i lata. To bardzo lekkie danie i moim zdaniem z pewnością nie może być pełnym obiadem, ale o tej porze roku wszyscy przerzucamy się raczej na subtelniejsze menu. Miłośników mocno wytrawnych przystawek od razu uprzedzam, że sałatka jest dość słodka – i to nie tylko za sprawą truskawek, ale też z powodu octu balsamicznego, który po wygotowaniu w garnku staje się słodkim sosem. Na szczęście mamy tu też kozi ser, który doskonale równoważy tę słodycz. Polecam gorąco!

Potrzebujemy: rondel z grubym dnem, patelnię

Składniki:

• makaron razowy penne – 100-120 g
• truskawki – 10-12 szt.
• migdały – 1 garść
• kozi ser (użyłam młodego dojrzewającego Sera łomnickiego z czosnkiem niedźwiedzim) – 100g
• świeży szpinak – 2 garście
• ocet balsamiczny dobrej jakości – 60 ml
• oliwa extra vergine – 4 łyżki
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu, przelewamy wodą i studzimy. Na suchej patelni prażymy migdały aż zaczną pachnieć i ładnie się zrumienią. Do rondla wlewamy ocet balsamiczny i podgrzewamy do zagotowania. Zmniejszamy ogień i redukujemy ocet przed 10 minut, mieszając. Makaron mieszamy ze szpinakiem i migdałami, dodajemy pokruszony ser i połówki truskawek oraz sól, pieprz i oliwę i jeszcze raz mieszamy. Sałatkę podajemy skropioną balsamicznym dressingiem.

Smacznego!

 

Comments