Sernik z makiem, domową frużeliną i jeżynami

Ostatnio wybrałam się z młodszym synem na rowerową wycieczkę do Podkowy Leśnej, gdzie zahaczyliśmy o naszą ulubioną kawiarnię. Wzięłam z niej na wynos sernik z makiem, wykończony ni to marmoladą, ni to frużeliną. Ciasto zostało w domu pochwalone i choć sama go nie spróbowałam, postanowiłam upiec coś przynajmniej podobnie wyglądającego. Nie zliczę, ile przepisów skompilowałam, aby powstał ten pięknie wyglądający deser – spód wykonałam według instrukcji z własnych starych notatek, sama masa serowa to efekt luźnej interpretacji kilku receptur na sernik makowy z lemon curd, który można wyszukać w wielu miejscach w sieci, frużelinę zrobiłam bazując na tym, co znalazłam w Moich Wypiekach. Szczerze? Byłam przygotowana na zupełne niepowodzenie, kiedy po 40 minutach sernik był nadal płynny, ale zacisnęłam zęby, bo już nieraz przekonałam się, że w kuchni nie wolno ślepo trzymać się instrukcji. Przecież wszystko zależy od wielu czynników, typu wielkość jajek, moc i rodzaj piekarnika itp. Patyczek, patyczek i jeszcze raz patyczek – a Wasza cierpliwość zostanie wynagrodzona pysznym i eleganckim sernikiem.

Potrzebujemy: sprawny piekarnik, tortownicę  o śr. 21-22 cm, papier do pieczenia, robot kuchenny (ja użyłam Thermomixa), miskę, blender ręczny z trzepaczką

Składniki:

• mąka – 1 szkl.
• masło – 70 g
• jajko – 1 szt.
• proszek do pieczenia – 0,5 łyżeczki
• sól – szczypta

Składniki ma na masę serową:

• mielony twaróg sernikowy – 750 g
• ser ricotta – 250 g
• suchy mak – 150 g + kilka łyżek do przesypania tortownicy
• słodzone mleko skondensowane – 1 puszka
• cukier puder – 0,5 szkl.
• jajka – 4 szt.
• aromat waniliowy – kilka kropelek
• masło – do wysmarowania tortownicy

Do dekoracji:

• frużelina (u mnie domowej roboty) – spora porcja, wystarczająca do pokrycia sernika na ok. 1 cm
• owoce (u mnie jeżyny) – ok. 250 g

Przygotowanie:

Piekarnik nastawiamy na 180 st. W robocie miksujemy składniki spodu sernika i wykładamy papierem do pieczenia dno formy. Gotowym ciastem wyklejamy spód tortownicy i wstawiamy do pieca na 15-20 min (do zrumienienia). Studzimy na kratce, a temperaturę piekarnika przestawiamy na 200 stopni.

W misce miksujemy na gładko twaróg, ricottę i cukier, wbijamy kolejno jajka cały czas mieszając i dodajemy mleko skondensowane oraz aromat (cały czas miksując). Na koniec wsypujemy mak i łączymy go dokładnie z resztą składników. Z wystudzonej formy delikatnie wyjmujemy i odkładamy na bok upieczony spód, jej boki natłuszczamy i dokładnie przesypujemy makiem (do całkowitego pokrycia). I teraz mała sztuczka! Spód sernika wkładamy z powrotem do formy, ale odwrotnie (do góry nogami) – dzięki czemu będzie się stykał z ciastem równiuteńką stroną i zyska na wyglądzie. Tak przygotowane dno formy zalewamy masą serowo-makową i wstawiamy do piekarnika. Po 10 minutach zmniejszamy temperaturę do 170 stopni. Po 40 minutach pierwszy raz sprawdzamy patyczkiem – wszystko zależy od piekarnika, wielkości jajek itp. U mnie pieczenie zajęło ok. 1,5 h. Ciasto studzimy na początku w wyłączonym piecu, potem na kratce. Na letni sernik wykładamy frużelinę i wstawiamy deser do lodówki na noc – przez ten czas owocowa polewa trochę zastygnie. Rano dekorujemy owocami.

Smacznego!

Comments